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客厨集结客家好味道 首届“寻味客家菜”电视大赛决赛举行

2019-11-29 10:44:55 

日前,由梅州市广播电视台主办、粤盐·广东省盐业集团梅州有限公司冠名赞助的“粤盐粤香”梅州市首届“寻味客家菜”电视大赛决赛在中国粤菜(客家菜)研发培训基地落下帷幕。大赛旨在宣传和打造一批具有浓郁客家特色的名菜、名厨、名店,擦亮粤菜(客家菜)师傅工程的品牌、助力梅州乡村振兴。

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据了解,本次大赛活动得到全市经营客家菜的店家以及客家菜的名厨、大厨、餐饮从业人员的踊跃报名,经过探店(初赛)、复赛等阶段的层层选拔, 28个参赛店家进入决赛。梅州市广播电视台同步直播赛况,全媒体全方位播报客厨现场厨艺大比拼。

各参赛店家精选食材,在食材搭配、摆盘、创新等方面下足功夫、一道道客味佳肴先后出炉。“红菌豆腐”切丁用丸子的形式呈现、鲜味十足的“河蚌”为 “三及第”增味,酥香的芋头加上沙拉开胃解腻,肉质鲜美的传统盐煨鸡,开锅的猪肉丸子Q弹鲜美,“群咸必致”将几种应季食材用盐焗的方式,体现咸香的独特风味……一些选手在传统客家菜的基础上,别出心裁地加入创新食材,做出富有新意的客家菜。

大赛通过《先声夺人》《蓄势待发》《各显神通》《寻味品鲜》几个环节比拼,通过专业评委的层层筛选,最终评选一等奖“至尊金牌客家菜”3个、二等奖“特级金牌客家菜”3个、三等奖“金牌客家菜”7个、单项奖“创新客家菜”5个以及“优秀奖客家菜”10个。获奖名单如下:

金苑酒家万象店“客家传统盐煨鸡”、爱平饭店“爱平客家肉丸”、梅县程江凤记饭店“客家红焖肉”获得至尊金牌客家菜一等奖。五华县金五福饭店“五华客家特色酿豆腐”、老客家万达店“金牌蜜汁焗骨”、大埔县瑞锦酒店“五指毛桃焗鸡” 获得特级金牌客家菜(二等奖)。获得金牌客家菜(三等奖):蕉岭县长潭云姨扣肉店“梅菜扣肉”、深圳市天海通物业管理有限公司梅州分公司“客家猪肚煲牛宝”、上黄塘凤记饭店“红烧海参”、聚园酒家“果香醋溜鱼”、平远客家上品“客家娘酒鸡”、五华县小绵羊火锅连锁店“猪肉丸”、松口丰园酒家“松口鱼散粉”。获得创新客家菜的是万秋楼“香松沙拉芋”、蕉岭县森态源农家乐餐馆“河蚌三及第”、围龙屋星园酒家“群咸必致”、丰顺美食城顺豪温泉酒店“芝士焗番茄”、平远县罗八餐馆“红菌豆腐丸”。

获得优秀客家菜(优秀奖)的是:客天下景区名家菜馆“全牛煲”、丰顺千江温泉酒店“飘香八宝鸭”、新飞腾艺术酒店“石磨酿豆腐”、平远县长田镇阿二美食店“秘制牛杂煲”、梅县区四季稻香食府“客家焗牛蹄”、梅州泰丰和海鲜酒楼“金不换焗走地鸡”、星华园食府“金蒜牛肉粒”、蒸真好饭店“蒸真好炖鸡”、梅州市昌盛豪生大酒店“梅菜扣肉夹饼”、叶南渔村“金沙福艾”。

(朱波)

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